Cassolette de cabillaud au sabayon de bière blanche

Dans une poêle, faites fondre 15 g beurre et faites-y revenir les légumes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites cuire le cabillaud pendant quelques minutes dans 15 g de beurre, puis retournez les filets et poursuivez la cuisson. Réservez au chaud.

Préparez le sabayon. Faites chauffer un poêlon à feu très doux et battez fermement les jaunes avec 4 c à s de bière blanche jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et aérienne.

Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes chaudes et garnissez-les avec les légumes. Arrosez de sabayon et décorez avec le persil.